Торт «Прага»

Примечание: классический советский шоколадный торт, с заварным кремом, в лучших традициях, так сказать. Понадобится миксер и разъемная или силиконовая форма диаметром максимум 24 см.

Состав коржа:

• 1 ст. муки
• 3/4 ст. сахара
• 7 яиц
• 20 гр какао порошка
• 50 гр сливочного масла

Для крема:

• 150 гр сгущенного молока (где-то пол банки)
• 18 гр какао порошка
• 3 желтка
• 1\4 ст. воды
• 250 гр. сливочного масла

Для глазури:

• 100 гр темного шоколада
• 1\4 ст молока

Сначала приготовь корж. Для этого миксером взбей яйца с сахаром. Я просто разбила яйца из холодильника в чашу миксера и высыпала туда весь сахар. Но специалисты говорят, что яйца должны быть комнатной температуры, а сахар нужно добавлять по одной ложке.  Может и так, однако у меня получилось все и без соблюдения технологии. Яйца взбивай до полного растворения сахара, это где-то минут 10. Яичная пена не должна быстро стекать с венчика, но и сухой и стойкой — не получится. Ставь разогреваться духовку до 180 градусов. Какао порошок просей вместе с мукой.

Теперь уже лопаткой перемешай с яичной пеной. Буквально как исчезнут комки, так и закругляйся с размешиванием, пока пена не осела.

Растопи сливочное масло, но только без фанатизма. Оно не должно кипеть, просто должно быть жидким. И тонкой струйкой влей масло в тесто. Быстренько, но аккуратно еще раз перемешай

и выливай тесто в смазанную сливочным маслом или маргарином форму. Если форма без антипригарного покрытия и не силиконовая — на дно положи бумагу для выпечки.

Выпекай корж 30-40 минут на 180 градусах. Готовность проверяй деревянной палочкой. Ставь корж остывать, а сама приступай к завариванию крема.

Смешай все компоненты крема, кроме масла. Масло положи в теплое место, оно должно быть мягким для взбивания. А перемешанные вода, сгущенка и какао с желтками ставь на огонь и нагревай до загустения, энергично помешивая.

Как начнет кипеть убавь огонь и провари минуты 3-4. Консистенция должна быть как у очень густой сметаны. Остуди до комнатной температуры.

Размягченное сливочное масло взбивай с кремом до однородности.

Теперь остывший корж разрежь на три коржа, пропитай их чем хочешь. Я традиционно пропитываю молоком, но специалисты говорят, что это делается сахарным сиропом или каким-нибудь соком. Теперь крем раздели на две части и промажь им коржи. Бывалые кондитеры предлагают делать это с помощью кондитерского мешка и круглой насадки, отсаживая крем по спирали. Я не заморачивалась и наносила крем длинным, широким ножом.

Глазурь я делала из растопленного с молоком шоколада. Но можно сварить и из сахара, какао и сливочного масла. Это уж как тебе хочется. Глазурью поливается торт сверху, так чтобы с краев свисали аппетитные подтеки.

Традиционно, «Прага» украшается шоколадной сеткой. Но встречаются и фееричные украшения из свежих ягод и фруктов. За моим окном февраль и ничего интереснее сметанных штрихов я не придумала.  Взяла две ложки жирной сметаны и кондитерский шприц с тонким круглым наконечником и в хаотичном порядке на чиркала сетку. То же самое можно сделать белым шоколадом, но на мой взгляд сметана с шоколадной глазурью очень вкусно сочетаются!

Приятного аппетита!