Торт “Наполеон”

Примечание: что такое наполеон и какого он вкуса никому объяснять не надо. Секрет этого торта в очень вкусном креме с него и начнем приготовление. Понадобится миксер, шаблон коржа (блюдо или крышка большого диаметра)

Крем для торта:

 

• 330 гр. слив.масло
• 430 гр. сгущённого молока
• Заварной крем:
• 21 гр. муки
• 48 гр. крахмала
• 6  желтков
• 80 гр. сахара
• 50 гр. сливочного масла
• 465 гр. цельного молока.

Состав теста:

 

• 500 гр. Муки
• 160 гр. Воды холодной
• 80 гр. сметаны 15%
• 0.5 ч.л соли
• 0.5 ч.л. разрыхлителя
• 2ст. л. Сахара
• 100 гр. Сливочного масла

Приготовление крема:

Яйца размешать с сахаром

Муку и крахмал просеять в яично-сахарную смесь, перемешать.

Молоко закипятить с меньшей порцией масла.

Ввести в кипящее молоко смесь яиц, сахара и муки, варить на медленном огне пока крем не начнет пыхать. Остудить заварной крем.

Сливочное масло взбить со сгущённым молоком в пышную массу и в нее в три приема ввести заварной крем, взбивать до однородности.

Домашнее быстрое слоеное тесто можно сделать так:

Масло раскромсать на кусочки и оставить в тепле, но не топить. Нужно чтобы оно было просто очень мягким. Муку размешай с разрыхлителем, а воду с сахаром, солью и сметаной. В муке сделай ямку и вылей туда жидкие компоненты.

Замеси быстро тесто, у меня часть муки осталась, но она пригодится позже. Тесто не нужно сильно вымешивать иначе его будет трудно раскатывать.

А катать нам его нужно очень тонко, примерно миллиметра 2. Получится большая лепешка, делай на большом столе.

Намажь эту лепешку тонким слоем мягкого сливочного масла.

Для удобства я лепешку резала пополам и складывала друг на друга, так чтобы обе лепешки были маслом вверх.

Теперь закатывай тесто в рулет, так как тебе удобно. По возможности выгоняй пузырьки воздуха.

Оберни рулет из теста пищевой пленкой и убери в морозилку минут на 15-20. Или дольше, если стряпать собираешься не в этот день. Но тогда тесту нужно будет дать постоять несколько часов перед приготовлением.

Разрежь тесто на 8 частей и выпекай тонкие лепешки для наполеона. Тесто больше не перемешивай.

Раскатывай лепешки, вырезай сразу нужный диаметр и переноси аккуратно (на скалке) на застеленный пергаментов противень. Сверху накрывай еще одним куском пергамента и по верх пергамента поставь сковороду или противень по меньше. Это все нужно чтобы коржи не теряли форму и были по возможности плоскими. Я обрезки тоже запекала сразу с коржом, они потом пригодятся для обсыпки.

Остывшие коржи смазывай кремом и укладывай друг на друга. Поверхность торта тоже смажь кремом и обсыпь толчеными обрезками коржей. Тесто можно использовать и покупное или приготовленное по традиционному рецепту, как тебе нравится, тут главное крем!

Приятного аппетита!